Kaldu kokot merupakan salah satu kuliner khas yang melegenda dari Sumenep, sebuah kota di Pulau Madura, Jawa Timur. Hidangan tradisional ini telah menjadi bagian penting dari budaya lokal dan kerap menarik perhatian para wisatawan yang berkunjung.
Nama kaldu kokot berasal dari dua unsur utama: kaldu dan kokot. Kaldu mengacu pada kuah yang terbuat dari rebusan kacang hijau berbumbu khas, sedangkan kokot dalam bahasa Madura berarti bagian bawah kaki sapi, yang dalam bahasa Indonesia dikenal sebagai kikil.
Rasa khas kaldu kokot terletak pada kombinasi gurih dan asin dari kaldu kacang hijau yang berpadu dengan tekstur lembut kikil, serta potongan tetelan daging sapi yang lumer di mulut. Perpaduan ini menciptakan pengalaman kuliner yang kaya rasa dan menggugah selera.
Menariknya, kaldu kokot bukan sekadar hidangan lezat. Kuliner ini juga mengandung filosofi mendalam tentang kerendahan hati. Pesan tersebut tersirat dari bahan utamanya: kikil sapi, bagian dari kaki sapi yang berada paling bawah. Letaknya yang rendah menyimbolkan sikap rendah hati, nilai yang dijunjung tinggi dalam budaya Madura.
Mari kita telusuri resep dan langkah-langkah dalam membuat Kaldu Kokot yang nikmat ini.
Bahan-bahan yang diperlukan:
– 1/2 kg kokot atau kaki sapi;
– 1 1/2 cangkir kacang hijau;
– 2 cm jahe, memarkan
– 1 liter air; dan
– daun bawang, rajang kecil-kecil.
Bumbu-bumbu yang diperlukan:
– 4 siung bawang putih;
– 5 butir bawang merah;
– pala secukupnya;
– garam secukupnya;
– lada secukupnya;
– bawang goreng secukupnya; dan
– bumbu penyedap secukupnya (opsional).
Sambal kaldu kokot:
– 5 buah cabai rawit;
– 2 butir kemiri, sangrai; dan
– garam secukupnya.
Cara Pembuatan
Persiapan bahan utama:
– rebus kokot dalam air sampai empuk dan mengeluarkan kaldu;
– tambahkan kacang hijau ke dalam rebusan kokot dan biarkan hingga empuk.
Langkah-langkah membuat bumbu:
– tumis bawang putih, bawang merah, dan pala hingga harum;
– masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan kokot dan kacang hijau;
– tambahkan jahe, daun bawang, lada, garam, dan bumbu penyedap sesuai selera; dan
– koreksi rasa hingga sesuai dengan preferensi masing-masing.
Penyajian:
– sebelum disajikan, tambahkan bawang goreng untuk memberikan aroma dan rasa yang khas;
– sajikan kaldu kokot bersama dengan lontong untuk pengalaman makan yang lebih lengkap.
Sambal Pendamping
– Untuk membuat sambal, gerus cabai rawit, kemiri sangrai, dan garam hingga halus dan sajikan sambal sebagai pendamping Kaldu Kokot untuk memberikan tambahan cita rasa pedas yang menggugah selera.
Kaldu Kokot pun siap dinikmati. Rasakan cita rasa autentik khas Pulau Madura dalam satu sajian yang menggugah selera dan mengenyangkan.
Sumber: detikjatim.com, radarmadura.jawapos.com
Foto: https://www.fimela.com/